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綠茶、煎茶 富含兒茶素
概略而言，兒茶素(catechin)屬於多酚類(polyphenol)的一種。熱衷飲茶者多半喜愛好茶的入口回甘，除了甘醇滋味外，細細品茗，也常可發現茶湯中或多或少帶有一點苦澀的滋味，兒茶素就是造成茶水苦澀的主要成份之一。目前已知的兒茶素類型有10餘種，其中最主要的兩大類型為「酯型兒茶素」及「游離型兒茶素」，前者是讓茶湯有澀味但具茶香的主要物質，後者則是讓茶湯呈現苦味卻又甘甜的主要來源。
兒茶素主要存在於茶樹中，一般來說，夏茶的兒茶素含量最高，其次依序為春茶、秋茶及冬茶。若以不同製程的茶種來比較，則含兒茶素量最高的是未發酵茶，如：綠茶、煎茶、龍井等；其次為半發酵茶，如：文山包種茶、凍頂茶等輕度發酵茶，及東方美人茶等重發酵茶；含量最少的則是全發酵茶，如紅茶。
兒茶素 具保健功效
國內外針對兒茶素所做的研究非常多，成果較明確的主要有以下各項：
具抗氧化作用─研究證實綠茶中所含的兒茶素，具有清除自由基（導致人體細胞老化的物質之一）的能力，可以預防脂質過氧化，因此推論可以預防癌症與延緩老化。某些研究甚至指出，兒茶素的氧化能力比維生素C及E強。
降低血膽固醇值─兒茶素的抗氧化作用，可以預防血管壁上脂肪乳糜的形成，並有抑制血管平滑肌增生與血栓形成的作用。日本的研究顯示，長期飲用富含兒茶素的綠茶，可以降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂及低密度膽固醇（LDL，壞的膽固醇）的濃度，而使高密度膽固醇（HDL，好的膽固醇）濃度增高。
降低體脂肪─研究發現兒茶素可以提高人體的基礎代謝率，有助於控制體重，降低體脂肪以及改善身體質量指數(BMI)。
抑菌作用─古代醫書記載以茶入藥來治療炎症，現代醫學研究則發現，兒茶素有助於抑制肉毒桿菌等致病菌。
高溫易破壞兒茶素
高溫容易破壞兒茶素等多酚化合物，所以如果是基於保健考量而喝茶者，泡茶時使用的熱水最好不要太燙，或是偶爾喝喝冷泡茶，對於兒茶素的釋出與保存都是不錯的選擇。至於已泡製出的茶湯，也最好不要隔太久才飲用，因為其中所含的兒茶素也會受保存環境條件（如溫度、光照）等因素影響，而造成兒茶素的衰退。
概略而言，兒茶素(catechin)屬於多酚類(polyphenol)的一種。熱衷飲茶者多半喜愛好茶的入口回甘，除了甘醇滋味外，細細品茗，也常可發現茶湯中或多或少帶有一點苦澀的滋味，兒茶素就是造成茶水苦澀的主要成份之一。目前已知的兒茶素類型有10餘種，其中最主要的兩大類型為「酯型兒茶素」及「游離型兒茶素」，前者是讓茶湯有澀味但具茶香的主要物質，後者則是讓茶湯呈現苦味卻又甘甜的主要來源。
兒茶素主要存在於茶樹中，一般來說，夏茶的兒茶素含量最高，其次依序為春茶、秋茶及冬茶。若以不同製程的茶種來比較，則含兒茶素量最高的是未發酵茶，如：綠茶、煎茶、龍井等；其次為半發酵茶，如：文山包種茶、凍頂茶等輕度發酵茶，及東方美人茶等重發酵茶；含量最少的則是全發酵茶，如紅茶。
兒茶素 具保健功效
國內外針對兒茶素所做的研究非常多，成果較明確的主要有以下各項：
具抗氧化作用─研究證實綠茶中所含的兒茶素，具有清除自由基（導致人體細胞老化的物質之一）的能力，可以預防脂質過氧化，因此推論可以預防癌症與延緩老化。某些研究甚至指出，兒茶素的氧化能力比維生素C及E強。
降低血膽固醇值─兒茶素的抗氧化作用，可以預防血管壁上脂肪乳糜的形成，並有抑制血管平滑肌增生與血栓形成的作用。日本的研究顯示，長期飲用富含兒茶素的綠茶，可以降低血液中總膽固醇、三酸甘油脂及低密度膽固醇（LDL，壞的膽固醇）的濃度，而使高密度膽固醇（HDL，好的膽固醇）濃度增高。
降低體脂肪─研究發現兒茶素可以提高人體的基礎代謝率，有助於控制體重，降低體脂肪以及改善身體質量指數(BMI)。
抑菌作用─古代醫書記載以茶入藥來治療炎症，現代醫學研究則發現，兒茶素有助於抑制肉毒桿菌等致病菌。
高溫易破壞兒茶素
高溫容易破壞兒茶素等多酚化合物，所以如果是基於保健考量而喝茶者，泡茶時使用的熱水最好不要太燙，或是偶爾喝喝冷泡茶，對於兒茶素的釋出與保存都是不錯的選擇。至於已泡製出的茶湯，也最好不要隔太久才飲用，因為其中所含的兒茶素也會受保存環境條件（如溫度、光照）等因素影響，而造成兒茶素的衰退。
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